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醬腌菜的保鮮技術(shù)
發(fā)布時間：
2025-08-13
來源：
醬腌菜是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖称罚蛩鼉?nèi)在的菌落較多，無法達(dá)到理想的保存效果，使一些企業(yè)銷路出現(xiàn)問題，經(jīng)濟受到很大的損失，企業(yè)無法發(fā)展。
醬腌菜是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖称罚蛩鼉?nèi)在的菌落較多，無法達(dá)到理想的保存效果，使一些企業(yè)銷路出現(xiàn)問題，經(jīng)濟受到很大的損失，企業(yè)無法發(fā)展。
醬腌菜質(zhì)量出現(xiàn)的主要問題是發(fā)臭，發(fā)霉，脹氣。加入脫氫乙酸鈉可控制脹氣，發(fā)霉，發(fā)臭的產(chǎn)生。因菌落較多，一種防腐劑控制不了其他有害菌的產(chǎn)生，必須按照國標(biāo)（2760-2011）添加其他的防腐劑，如苯甲酸鈉，山梨酸鉀，雙乙酸鈉等，這樣才能起到更好的效果。
多種防腐劑在水溶液中易產(chǎn)生反應(yīng)，降低防腐效果，必須隨著生產(chǎn)工序分開添加，尤其是酸菜必須經(jīng)過發(fā)酵完成之后，在包裝時加入，這樣才能起到抑制二次發(fā)酵，并具有很好的效果。
另外需要注意的是，防腐劑是抑制細(xì)菌的產(chǎn)生，它不殺菌。如車間環(huán)境，工人的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，細(xì)菌一旦進(jìn)入，產(chǎn)品的質(zhì)量就會出現(xiàn)意外問題，所以各方面的衛(wèi)生一定要控制徹底，才能有好的產(chǎn)品，有利于人們的食用，使企業(yè)達(dá)到理想的發(fā)展前景！
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