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食品中為什么要使用食品防腐劑
發布時間：
2025-08-13
來源：
食品防腐劑在現代食品工業中有十分重要的作用，青島大偉公司在研發現有產品的同時，希望將給多產品的原理知識普及給大家，使人們對食品防腐工業有更深的了解。
食品防腐劑在現代食品工業中有十分重要的作用，青島大偉公司在研發現有產品的同時，希望將給多產品的原理知識普及給大家，使人們對食品防腐工業有更深的了解。
食品在一般的自然環境中，因微生物的作用將失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味，變成不符合衛生要求的食品。食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲運的需要，加入食品中的化學合成物質或天然物質。它能防止食品因微生物引起的腐敗變質，使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期。
在現代食物加工中，只有具有相當的保藏食品能力才有可能適應消費者的需求，所以，食品都必須使用適當的防腐技術。食品防腐劑的用途，廣義地說，就是減少、避免人類的食品中毒。狹義地說，是防止微生物作用而阻止食品腐敗的有效措施之一。
防腐劑是用于保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期。防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除，導致其失活。