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泡椒鳳爪的防腐保鮮
發布時間：
2025-08-13
來源：
輻照也是一種防腐保鮮的方法，但因其成本高，滅菌效果不徹底，故不建議采用。
以生鮮雞爪和泡野山椒椒等為原料制作而成的泡椒鳳爪一種休閑食品，因其營養豐富而廣受消費者喜愛，而生產泡椒鳳爪時要放置在在敞開的容器內常溫下泡制16—18小時，微生物極易污染物料，另原材料泡椒為初級農產品，雖供應商已高溫滅菌處理但仍有殘留的細菌及微生物，而為了不影響產品口感，加工泡椒鳳爪工藝又不宜使用高溫高壓方法蒸煮和殺菌，致泡椒鳳爪貨架期易腐敗變質。
輻照也是一種防腐保鮮的方法，但因其成本高，滅菌效果不徹底，故不建議采用。
所以，為防止細菌及微生物滋生應采取以下方法：1.對生產所需的原材料進行滅菌處理，如野山椒，雞爪，水等。2.對機器設備及工人所攜帶的細菌進行滅菌處理及控制。3，對車間衛生，尤其是泡制時的車間及包裝車間定期滅菌消毒。4.合理搭配使用防腐劑，增加保質時期（如加入脫氫乙酸鈉，抑制霉菌的滋生，添加量為萬分之五，效果好且安全）。如若生產中有疑問，敬請垂電咨詢。
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