乳酸鈉
- 產品描述
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乳酸鈉是用由糧食發酵制得的乳酸經中和反應后凈化提純而得，所以它是一種純綠色食品防腐劑對人體是有益無害的。“并在國內食品添加劑使用標準GB2760-2024中規定其使用量為:可在任何食品中酌量添加的食品添加劑。
品名：乳酸鈉溶液
分子式：C3H5NaO3
分子量：112.06
PH值：6.5-7.5
濃度：≥50%
乳酸鈉的防腐特點及使用效果
乳酸鈉作為防腐保鮮劑、保濕劑、抗氧化增效劑、pH值調節劑風味增效劑已被廣泛應用于肉制品中。乳酸鈉能有效的抑殺引起食品腐敗的許多革蘭氏細菌，如:李斯特菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的。與山梨酸鉀比較能夠延長 2-3倍的貨架期。乳酸鈉為無色或淡黃色粘稠液體，有強吸濕性，溶于水及乙醇等，能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時，它能保持住肉食品的水分，不會增加成本，而且還能使產品保持濕潤。由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡香味，所以會增強肉制品的口感和口味。 由于乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產，所以它本身具有耐高溫性，不會在高溫蒸煮中使其效果降低。
乳酸鈉適用范圍及使用說明
乳酸鈉在肉制品中適用范圍相當廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。同時在化妝品、醫藥、日本清酒、飼料化工、電鍍中得到廣泛應用。
使用時按產品出品率的2%-3%添加。加入到注射液或腌制液中，與其他添加劑一起加入或注入到 原料肉中。然后根據常規工藝加工即可。
乳酸鈉在產品應用時的注意事項
由于乳酸鈉本身具有鈉的成份，所以在生產過程中要適當減少用鹽量，以乳酸鈉計，約減少乳酸鈉用量的10%左右。
乳酸鈉應放在陰涼處，避免陽光曝曬，盡量輕拿輕放，以免泄露。
應用領域
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